世界名酒均来自勾兑 消费者不必谈“勾”色变

2019-03-11 11:25| 发布者: | 查看: |

近年来,“勾兑”一词倍受费者和新闻媒体关注,很多人常把“勾兑”和做假酒、劣质酒联系在一起,一听说“这白酒是勾兑的”,就直摇头,坚决不喝。以致 “勾兑”这个词一度困扰着中国白酒业的发展。

      其实,这是一个天大的误会,“勾兑”是白酒酿造的程序中一项必不可少的工艺,能进一步提高白酒质量,是酿酒科技的一大进步。经勾兑而成的各种白酒,可控制性强,口感爽净、香味协调,具有特定风格,而且杂质含量比传统白酒低很多,也更卫生、安全,品质更优越。在国外,勾兑、调味技术都相当成熟,各种国际著名的蒸馏酒,如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。

      白酒勾兑即酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之形成(保持)一定风格的专门技术。作为酿酒工艺中的重要环节,其对于稳定和提高酒的质量以及提高名优酒率均有明显的作用。

      在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽微,但能量颇大,它们决定着白酒的风格和质量。白酒生产客观上讲,同厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量及其量比关系不尽相同,因此感官上质量不一,特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定,勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

      

      目前,五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒,来自有着600多年酿酒历史的古窖池,酒味丰富全面,对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效,体现出一种综合美感,确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的,五粮液整个勾兑调和过程,绝不添加任何香精和味素,最终达到“各味谐调,恰到好处”。因此,有专家戏称,五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。

      从“陈氏秘方”到六百年古窖,从特有的“包包曲”工艺到世界领先的“勾兑双绝”,五粮液对待消费者就像它的酒质一样,晶莹剔透,醇香至真。国内某些品牌刻意回避“勾兑”概念,一定程度上抹杀了公众的知情权,属于一种欺骗行为。

 

      因而,要想解决人们对勾兑问题的误读,最好的做法就是学习五粮液,把产品的真实特性告知公众,让消费者根据情况自己做判断。一些对于勾兑的妖魔化的行为,只能造成酒类市场的混乱,不利于酒业的发展。

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