神奇的“活国宝” 五粮液古窖泥

2019-03-11 11:27| 发布者: | 查看: |

神秘庄重的国家博物馆,珍藏着历代价值连城的国宝,在这些光彩夺目的国宝当中,有一块其貌不扬的“泥巴”,它就是价值连城的五粮液古窖泥。这块看上去普普通通的泥巴,不但填补了国家博物馆一项空白,成为“活”国宝文物,还引发了一系列传奇故事。据说,当年为了国宝古窖泥安全抵京,公安部门还专门抽出得力干警全程护送护。为什么要如此兴师动众呢?五粮液古窖泥的国宝身价何在?我们要从上个世纪说起。

      上个世纪五粮液古窖泥曾流失到日本,和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人通过超强的工艺水平和科技实力,很快掌握了景泰蓝和宣纸制作技术,生产出的产品比中国制造的还要精美。唯独五粮液的酿造工艺没有被日本人掌握,据说他们费尽心机,用当今最先进的科学技术,分析五粮液“古窖泥”中的成分,试图培养自己的“老窖”,但都没有成功。原因很简单,古窖泥脱离五粮液独有的自然环境,它就会休眠不“干活”了,也无法酿出真正的美酒。

      古窖泥如此神奇要从窖池说起。五粮液古窖池群是目前我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群,已有638年历史。五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造而成的,在酒的发酵过程中,窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成丰富的天然香源,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓。

      经过600多年的积淀,使得五粮液古窖泥中的微生物种群达数百种,这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液,其品质和口感不言而喻。把古窖泥拿到阳光下,这些“国宝”会呈现出红、黄、绿等五颜六色,而且颜色还在不断变化,非常奇妙。

      “千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”,相对于酱香型白酒的窖池寿命只有9个月而言,600多年古窖酿制的五粮液无论是品质还是口感,受到消费者的青睐是不言而喻的。

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